北京稻香村一直牢記老掌柜的話：產(chǎn)品用料絕不能打折扣。作為百年老店的北京稻香村牢記傳承，嚴控質(zhì)量，向管理要效益。從傳統(tǒng)財務(wù)管理到現(xiàn)代化工廠制造，再到全面的供應(yīng)鏈管理，實現(xiàn)了跨越式的發(fā)展。
北京稻香村與用友合作已跨越20余個春秋，始終堅持數(shù)智化轉(zhuǎn)型之路，深度應(yīng)用用友YonSuite、用友U8+等產(chǎn)品與服務(wù)，構(gòu)建智慧供應(yīng)鏈體系，智能化電子秤實時采集全域銷售數(shù)據(jù)，實現(xiàn)千家經(jīng)銷網(wǎng)點次日送、自制產(chǎn)品零庫存……讓創(chuàng)新科技重新定義百年老字號，成為傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合的典范。
“未來的北京稻香村，只有比現(xiàn)在實實在在得好，才能面對更加殘酷的市場競爭，否則就會消亡。”
與北京稻香村掌門人畢國才初次見面，他就打開了話匣子。現(xiàn)任北京稻香村食品有限責任公司（以下簡稱“北京稻香村”）董事長兼總經(jīng)理的他雖已步入古稀之年，但講起稻香村的故事依然侃侃而談。
俗話說，一塊招牌就是一段傳奇，每一個老字號品牌的背后，都有一段不同尋常的歷史。北京稻香村作為我們耳熟能詳?shù)闹腥A老字號，歷經(jīng)了100多年的發(fā)展，其間有過諸多輝煌時刻，也曾經(jīng)歷發(fā)展瓶頸。但是，在百轉(zhuǎn)千回間，有一種精神從未改變，那就是“顧客至上”的初心。
01、一場半個世紀后的“再相遇”
1895年，金陵（今南京）人郭玉生在前門外觀音寺街開了一家南貨食品店───稻香村南貨店。
那個年代信息閉塞，物流遠不如當今暢通。即使是天子腳下，官員和老百姓也極少能吃到正宗南方口味的食品。這讓郭玉生的小店很快在京城立足，并迅速發(fā)展。
1983年底，在時任北京市東城區(qū)工商聯(lián)副主任劉振英的積極籌劃下，北京稻香村重新開門營業(yè)。次年春節(jié)，雖寒風凜冽，但京城街頭巷尾重新飄起的久違的糕點香氣，讓百姓排起了長長的隊伍。
憑著復(fù)業(yè)團隊艱苦奮斗的精神，一年后，北京稻香村不僅開設(shè)了兩個門市部，還改建了辦公區(qū)。那一年，企業(yè)銷售利潤達24萬元，這在當時是一個非常出色的成績。
作為掌門人的畢國才于1985年進入北京稻香村。不論是最初的“小伙計”，還是而今的董事長、總經(jīng)理，他都在老師傅的諄諄教誨下虛心學習，勤于思考。這種敬業(yè)精神最終感動了老掌柜，放心地把接力棒傳遞到他的手上。
北京稻香村現(xiàn)代化生產(chǎn)線
30多年來，畢國才致力于對老字號傳統(tǒng)糕點技藝的傳承與創(chuàng)新，組織技術(shù)人員恢復(fù)數(shù)十種已失傳的京式糕點，并研發(fā)出一系列新品種，帶領(lǐng)北京稻香村弘揚了中式糕點文化，成為中國傳統(tǒng)食品行業(yè)的龍頭企業(yè)。
目前，北京稻香村已擁有200余家連鎖店，1000多個終端銷售網(wǎng)點，一個物流配送中心，并建成了全國傳統(tǒng)食品行業(yè)內(nèi)廠房最大、裝備最先進的生產(chǎn)基地，生產(chǎn)糕點、肉食、速凍食品、月餅、元宵、粽子等各種節(jié)令食品共700余種，年銷售額近80億元。
如今，每逢大小節(jié)日，北京稻香村各個門店前顧客大都會排起蜿蜒的“長龍”，這已成為京城一景。而能受到新老顧客的一致認可，不僅在于北京稻香村不忘初心，將傳承、匠心、品質(zhì)深深烙印在每一個員工的心里，更重要的是，他們早已把創(chuàng)新融入企業(yè)基因。
那么，北京稻香村是如何立足當下，以創(chuàng)新踐行初心使命，依托數(shù)智化提升企業(yè)經(jīng)營與管理，保障企業(yè)行穩(wěn)致遠的呢？
02、第一次主動“嘗鮮”
老字號要守正，更要創(chuàng)新。守正是要把顧客放在第一位，創(chuàng)新就是要積極擁抱新事物。
───北京稻香村董事長兼總經(jīng)理畢國才
故事要從一輛面包車開始。
2002年的一天，北京稻香村食品廠內(nèi)，多家經(jīng)銷商前來取貨，車輛排起了長龍。正當大家井然有序地核對商品、打包搬運貨物時，一輛面包車卻停在了遠處的路邊，不敢上前。這引起了廠內(nèi)員工的注意。經(jīng)過仔細盤問，車內(nèi)所謂的經(jīng)銷商拿貨員露出了馬腳。不用說，老戲碼又上演了。
“1983年復(fù)業(yè)后，北京稻香村采用的仍是手工管理的管理方法。因為當時生產(chǎn)規(guī)模較小，幾個老師傅帶領(lǐng)著徒弟一起做，產(chǎn)能基本上就夠了。”北京稻香村副總經(jīng)理楊華說。
但是，到了2002年，隨著組織規(guī)模、生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大，傳統(tǒng)管理方式已嚴重跟不上企業(yè)的發(fā)展速度。由于管理手段落后，一切都是手工記錄、計算，那段時間，食品廠的“跑冒滴漏”現(xiàn)象嚴重。如何升級企業(yè)管理成為他們亟待解決的問題。
據(jù)北京稻香村老員工回憶，當時的庫房管理靠手工記錄，庫管員甚至用出庫量認定入庫量，這顯然是不科學的。直到有一天，一輛偽裝成正常拉貨的面包車停在倉庫門外，準備私運一車月餅后，他們當機立斷，決定必須采用進銷存系統(tǒng)！
為了快速解決痛點，北京稻香村采買了當時市場上的明星產(chǎn)品───用友U8，很快將倉庫管理了起來，短時間內(nèi)的問題算是解決了。這是北京稻香村第一次嘗到信息化的甜頭，雖然系統(tǒng)上線有些倉促，但是應(yīng)用效果十分明顯，北京稻香村決定繼續(xù)走下去。
北京稻香村可生產(chǎn)700多種產(chǎn)品，其背后擁有龐大的生產(chǎn)班組，專業(yè)分工十分復(fù)雜，因此食品廠生產(chǎn)管理難度巨大。楊華說：“我們的生產(chǎn)原材料多是面粉、雞蛋、豆沙、生肉等非標商品，種類繁多。借鑒傳統(tǒng)經(jīng)驗，每個班組的組長每天都要估算原材料的使用量，然后到庫房領(lǐng)料。但是，這些原材料是否用到生產(chǎn)過程中，用了多少，有沒有短缺或盈余，都沒有統(tǒng)計過。”
為了精細化管控這個環(huán)節(jié)，北京稻香村又上線了用友U8+的生產(chǎn)制造模塊。通過BOM系統(tǒng)，可以輕松完成生產(chǎn)環(huán)節(jié)的用料實時統(tǒng)計、配方管理、領(lǐng)料控制。而且，有了精準的用料統(tǒng)計，采購端就可以結(jié)合需求采買，一舉實現(xiàn)從原材料采購到生產(chǎn)再到產(chǎn)成品入庫、物流配送過程的清晰可見。同時，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，食品廠還優(yōu)化了生產(chǎn)計劃排程，這讓整個后端的生產(chǎn)可以有條不紊地運行，有效實現(xiàn)了降本增效。
至此，北京稻香村信息化發(fā)展的第一個歷程基本結(jié)束。實踐證明，這是一個正確的信息化建設(shè)路徑。三年內(nèi)，該公司在用友的協(xié)助下，以財務(wù)和供應(yīng)鏈模塊為抓手，先后實現(xiàn)了財務(wù)管理、供應(yīng)鏈管理、生產(chǎn)制造管理、人力資源管理等，讓這家老字號企業(yè)真真正正地打開了信息化的大門。
楊華認為，這是一個積極的信號，也是一個重要的里程碑。北京稻香村一改此前作坊式的管理方式，基于用友U8+引入了全新的管理理念和方法，讓老字號煥發(fā)了新活力！
03、第二次為了“保鮮”
北京稻香村從2002年的30多個經(jīng)銷網(wǎng)點發(fā)展到后來的千余個，如果沒有用友分銷系統(tǒng)的支撐，業(yè)務(wù)人員的工作量是無法想象的！
───北京稻香村副總經(jīng)理楊華
從2006年開始，北京稻香村的信息化建設(shè)進入加速發(fā)展階段，并在后期逐步完成了從信息化到數(shù)字化的跨越。十年間，企業(yè)正式組建了信息化中心，構(gòu)建了核心的經(jīng)營管理平臺，完成了產(chǎn)供銷全鏈條的在線化管理。通過高效的系統(tǒng)運營，北京稻香村將訂貨準確率提高至99.8%。
在取得如此顯著的成績背后，究竟是哪些關(guān)鍵要素成為北京稻香村成功的抓手？
傳承經(jīng)營中式糕點與熟食的藝術(shù)，質(zhì)量始終是至高無上的追求。不僅在精選食材上追求卓越，確保每一口的新鮮口感也至關(guān)重要。北京稻香村不遺余力，通過全國范圍內(nèi)的銷售網(wǎng)點與電商平臺實行“天天訂貨，次日送達”的嚴格標準，以保證食品的新鮮度。但是，這樣一來，北京稻香村就面臨著一個挑戰(zhàn)。
那時候，每家門店都需要通過傳真向中心食品工廠發(fā)送日常采購訂單，其中包含了繁復(fù)的商品種類和需求數(shù)量。隨后，工廠的銷售人員會手動整理這些訂單，匯總后交付生產(chǎn)部門規(guī)劃制作。產(chǎn)品生產(chǎn)完畢后進行配貨，并手動制作發(fā)貨單。這個過程不僅效率低，還容易出現(xiàn)統(tǒng)計失誤的情況，而且門店、物流、車隊之間的糾紛也屢見不鮮。
北京稻香村為了優(yōu)化這一流程，引入了基于用友U8+的先進分銷管理方案。如今，無論是直營店、加盟店還是經(jīng)銷商，均可通過該系統(tǒng)直接提交采購訂單。系統(tǒng)自動處理后，將訂單轉(zhuǎn)換為生產(chǎn)指令，待生產(chǎn)部門完成任務(wù)并入庫，再將這些信息轉(zhuǎn)換為銷售發(fā)貨單，并為各個店鋪與經(jīng)銷商生成對應(yīng)的采購入庫單。通過這樣的自動化處理方式，整個流通過程不再需要人工干預(yù)，大幅提高了效率和準確性，同時也解決了互相推諉的問題。最為顯著的變化是，食品廠的自制產(chǎn)品庫存得以大幅縮減，幾乎達到了零庫存的理想狀態(tài)。
04、第三次“質(zhì)”的飛躍
過往的合作經(jīng)歷告訴我，用友與我們價值趨同，具備相同的創(chuàng)新基因，把這個任務(wù)交給他們，我們心里有底氣，放心。
───北京稻香村副總經(jīng)理楊華
2017 年，北京稻香村迎來了IT建設(shè)的第三個里程碑───數(shù)智化轉(zhuǎn)型穩(wěn)固優(yōu)化與成果展現(xiàn)。在這一階段，北京稻香村攜手用友YonSuite新零售系統(tǒng)，不僅統(tǒng)一管理了全國連鎖門店的銷售數(shù)據(jù)，而且開發(fā)出了國內(nèi)烘焙業(yè)首個基于新零售系統(tǒng)的智能化電子秤。
這一創(chuàng)新在業(yè)內(nèi)尚屬首次。一個表面普通的計量工具，卻助力北京稻香村攻克行業(yè)難題，建立起從采購、生產(chǎn)、物流配送到零售環(huán)節(jié)的全面一體化平臺，實現(xiàn)了業(yè)務(wù)流程的全面集成與優(yōu)化。
在新冠肺炎疫情席卷而來時，北京稻香村通過用友電子發(fā)票系統(tǒng)，進一步對智能電子秤進行了升級，使其更貼合當下的技術(shù)發(fā)展潮流。
北京稻香村向來以其散裝銷售的產(chǎn)品為人熟知，顧客習慣了按斤計價的購買方式。為了提高顧客的購物體驗，北京稻香村采納了一種個性化服務(wù)方式─── 一對一的收銀模式。在這種模式下，從挑選商品到結(jié)賬，都由一位店員全程服務(wù)，旨在為顧客提供更加流暢和個性化的購物體驗。
此種收銀模式與超市有著天壤之別。一般情況下，北京稻香村的門店會設(shè)有多組銷售人員和若干臺電子秤，以便快速服務(wù)顧客。雖然這種售貨、收款的流程為顧客提供了便利，但它也對產(chǎn)品銷售的精確統(tǒng)計和庫存管理提出了更高要求，增加了操作的復(fù)雜性。北京稻香村的服務(wù)方式在優(yōu)化顧客體驗的同時，亦充滿了對后臺管理系統(tǒng)精細化要求的挑戰(zhàn)。
“當時，我們采用的仍舊是售價法核算。這樣做并不能清晰地統(tǒng)計每個貨品的售賣情況，最好的結(jié)果就是閉店后做盤點，得到一個總銷售額。為此，我們嘗試過多種方式，但效果都不太明顯。”楊華說。
2018年，北京稻香村在新零售潮流的推動下，決定引入革命性的新零售系統(tǒng)，并將其整合至電子秤設(shè)備中。這一決定并非一時興起，而是經(jīng)過內(nèi)部多輪深入討論，基于長期戰(zhàn)略考慮做出的。目標是通過智能化的終端設(shè)備來根除銷售環(huán)節(jié)的長期痛點。
對楊華來說，這是一條充滿挑戰(zhàn)的道路。尋找與北京稻香村需求相匹配的系統(tǒng)方案是十分艱巨的任務(wù)。他們進行了長達三個月的市場調(diào)研，細致比對了國內(nèi)各大新零售系統(tǒng)供應(yīng)商的產(chǎn)品，卻一直未能找到完全符合期望的解決方案。最終，他們決定再次選擇用友，這一決策基于深厚的信任，用友“持續(xù)創(chuàng)新”的精神與北京稻香村堅持“守正創(chuàng)新”的理念不謀而合。因此，作為用友YonSuite在新零售系統(tǒng)領(lǐng)域的首批應(yīng)用案例，北京稻香村和用友攜手面對新的挑戰(zhàn)。
在那段攻堅的日子里，將電子秤轉(zhuǎn)變?yōu)殇N售數(shù)據(jù)實時采集的媒介，成為一項雙方必須共同克服的巨大挑戰(zhàn)。只有通過這種方式，才能夠獲得真實、準確的庫存信息。盡管將新零售系統(tǒng)融入電子秤在業(yè)界尚屬首創(chuàng)，但雙方都充滿了創(chuàng)新的勇氣。
面對這項艱巨的任務(wù)，雙方發(fā)揮合力，既分頭行動又協(xié)同作戰(zhàn)。北京稻香村一方面與用友YonSuite緊密合作，共同完善其新零售系統(tǒng)；另一方面與電子秤制造商密切交流，定制獨特的智能化電子秤。與此同時，要確保數(shù)據(jù)從起點到終端的暢通無阻，其中一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)是將電子秤的POS系統(tǒng)與銀行系統(tǒng)接軌，這無疑是一項精力密集的工作。
隨著產(chǎn)品研發(fā)進入后期測試階段，項目組的每位成員都感受到了沉甸甸的壓力，腦海中不斷警覺著一切可能的潛在問題。畢竟，任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤，后果都不堪設(shè)想：從門店銷售的擁堵到顧客的不滿，從小范圍的混亂到影響團隊士氣，甚至會給北京稻香村的數(shù)智化轉(zhuǎn)型道路蒙上一層陰影。
為了規(guī)避最不利的結(jié)果，雙方團隊展開了提前規(guī)劃和縝密部署，決定以單一門店為試點，逐項解決出現(xiàn)的問題。北京稻香村憑借豐富的經(jīng)驗，建議將首家門店的測試安排在元旦前夕，這不僅可以最大限度地降低風險，同時也為春節(jié)期間的銷售高峰做好充分的演練和準備。
楊華說：“從產(chǎn)品選型到方案制定，再到產(chǎn)品研發(fā)、測試、部署、模擬演練、正式試點，這是一場長達180天的戰(zhàn)役。那段時間，我們真切體會了用友‘以客戶為中心’的服務(wù)內(nèi)涵。尤其是在系統(tǒng)上線階段，用友的實施人員，不論是管理者還是一線研發(fā)人員，吃睡都在稻香村，夜以繼日地調(diào)試。到了春節(jié)期間，項目組的每一個成員都隨時待命。我們甚至拿出了備選計劃，要求門店把原始電子秤放在臺面下準備好，萬一出現(xiàn)問題可以及時應(yīng)對。好在雙方的努力沒有白費，這樣的情況最終沒有發(fā)生。”
如今，裝配了用友YonSuite新零售系統(tǒng)的電子秤能夠即時將每一份銷售數(shù)據(jù)傳輸至企業(yè)的用友U8+后端，完成數(shù)據(jù)的即時采集。在此基礎(chǔ)上，系統(tǒng)自動構(gòu)建動態(tài)商品數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)了進銷存管理的精確動態(tài)化。同時，這一系統(tǒng)還能夠?qū)ι唐返挠行诤团芜M行精準管理，自動執(zhí)行預(yù)警、調(diào)劑和調(diào)撥工作，在大幅降低成品庫存的同時，顯著提升了銷售周轉(zhuǎn)率。這次合作，雙方共同打了一場卓越的勝仗！如此創(chuàng)新不僅推動了北京稻香村的智能化發(fā)展，也引領(lǐng)了整個行業(yè)的升級浪潮。目前，許多企業(yè)已紛紛采用智能化電子秤，確保了賬目的精確無誤。
智慧電子秤 POS 系統(tǒng)提升消費者購物體驗
對于用友來說，與北京稻香村的協(xié)同創(chuàng)新，不僅為產(chǎn)品帶來了一次寶貴的升級機遇，確保其更加契合客戶的應(yīng)用場景，也再次驗證了用友YonSuite云端整合的強大能力。通過與用友U8+的整合，數(shù)據(jù)能夠在復(fù)雜的“云+端”環(huán)境中實現(xiàn)無縫對接。盡管歷經(jīng)挑戰(zhàn)，但最終讓北京稻香村實現(xiàn)了日結(jié)清算、實時客單價統(tǒng)計、庫存清晰可見，并且對食品工廠的生產(chǎn)流程起到了極大的推動作用。
畢國才給予此次數(shù)智化升級項目如此評價：這是一次質(zhì)的飛躍，用友不僅在每個環(huán)節(jié)助力北京稻香村實現(xiàn)了精密管控，更實現(xiàn)了新零售場景下數(shù)字化全面覆蓋的目標。
05、不忘初心，做受人尊重的“老字號”
我們要做永不倒的北京稻香村。但是要想不倒，就要一直做受人尊重的企業(yè)，就要在變革、創(chuàng)新上下真功夫。
───北京稻香村董事長兼總經(jīng)理畢國才
在眾多“老字號”企業(yè)中，北京稻香村在數(shù)智化建設(shè)方面無疑走在了前列。畢國才將這一成就歸結(jié)于北京稻香村堅守“不忘初心”的發(fā)展理念，致力于將健康與歡樂帶給顧客，建設(shè)受人尊敬的經(jīng)典品牌。
對北京稻香村來說，數(shù)字經(jīng)濟時代更是步入了“老字號+”的新紀元。作為一家領(lǐng)先的老字號，企業(yè)管理層堅持擁抱新技術(shù)、新零售，不斷開辟創(chuàng)新道路。在堅守傳統(tǒng)文化和工藝的同時，企業(yè)以專精主義為導(dǎo)向，不懈追求特色化、差異化，以增強企業(yè)的內(nèi)生動力。
正如楊華所言，各種新技術(shù)和新業(yè)態(tài)正在改變?nèi)藗兊南M和生活方式，同樣也在改變傳統(tǒng)零售企業(yè)的經(jīng)營管理模式。近年來，北京稻香村通過與用友建立緊密合作，逐步建立起了全渠道數(shù)智運營管理平臺，極大地提升了公司的運營管理水平及渠道綜合效率。雖然這需要巨額投入，但所帶來的效益也是顯而易見的。
北京稻香村內(nèi)部有一個潛在的共識，即在自身的辦公條件上盡可能節(jié)約，但在兩個方面決不妥協(xié)：一是原材料的使用，決不因節(jié)約成本而犧牲產(chǎn)品質(zhì)量；二是創(chuàng)新發(fā)展，堅持不懈地追隨時代腳步，不惜成本。
楊華表示：“北京稻香村沒有‘守業(yè)’，只有‘創(chuàng)業(yè)’，我們一直在創(chuàng)業(yè)之路上不斷前行。這一切源于我們‘顧客至上’的初心。只有這樣，我們才能與時代同行，永葆生機與活力！”
06、創(chuàng)新的本質(zhì)是服務(wù)客戶
在與用友攜手并肩的20年間，北京稻香村體會到了這段合作的特殊意義。從起初的單一應(yīng)用到目前全方位的開花結(jié)果，北京稻香村已將用友產(chǎn)品的潛力發(fā)揮到了極致。這不是一種說辭，而是楊華深切的感受。
楊華強調(diào)，北京稻香村已基本應(yīng)用了用友U8+的核心模塊，并在向新零售模式轉(zhuǎn)型的過程中，應(yīng)用了用友YonSuite新零售產(chǎn)品及用友電子發(fā)票系統(tǒng)等數(shù)智化工具。更重要的是，借助用友U8+，北京稻香村深入挖掘數(shù)智化業(yè)務(wù)場景，在智能電子秤領(lǐng)域進行了創(chuàng)新與實踐。數(shù)智化發(fā)展無疑將助力北京稻香村不斷適應(yīng)時代的發(fā)展，不斷提升客戶的滿意度。
除了產(chǎn)品本身，用友為客戶提供的服務(wù)也頻頻感動著北京稻香村的管理者。信息中心的工作人員反映，用友總是能及時回應(yīng)北京稻香村的需求，并且分享一些行業(yè)先進的做法。在諸如日常運維、節(jié)令高峰前的主動巡檢等細節(jié)上，用友服務(wù)團隊也經(jīng)常能提前預(yù)見并滿足北京稻香村的需求。
畢國才感慨道：“這種客戶至上的服務(wù)理念與我們北京稻香村的經(jīng)營宗旨不謀而合。雙方的真誠合作使北京稻香村在過去20年間搭上數(shù)智化轉(zhuǎn)型的快車，實現(xiàn)了跨越式發(fā)展。每當見證用友推出新產(chǎn)品，我們不僅會發(fā)自內(nèi)心地祝福，也會為北京稻香村的數(shù)智化轉(zhuǎn)型之旅增添信心。”
未來，北京稻香村將繼續(xù)在與用友建立的堅實合作基礎(chǔ)上，堅定不移地邁出數(shù)智化轉(zhuǎn)型的步伐，不斷塑造領(lǐng)先的核心競爭力，使這家歷經(jīng)百年的老店在數(shù)字經(jīng)濟的大潮中乘風破浪，煥發(fā)出新的光彩！
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